Content: Johan Breedijk | Art Deco Hotel Montana

ZUTATEN (4 Portionen)

1 kg Kartoffeln (gekocht und passiert)
100 g Mehl
4 Stk Eigelb
250 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Kirschtomaten30 g Perino Tomaten
50 g Ziegenfrischkäse
30 g Frühlingslauch
100 g Morcheln
3-4 Schwarze Trüffelscheiben
8 Scheiben Parmaschinken
Petersilien, Schnittlauch, Estragon

ZUBEREITUNG

Pellkartoffeln weich kochen, schälen, im Ofen trocknen und passieren. Mit den restlichen Zutaten mischen und gut abschmecken. Masse kurz vor der Weiterverarbeitung herstellen. Gnocchi im Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Frühlingslauch in Olivenöl andünsten, Kirschtomaten und Morcheln beigeben, zum Schluss Perinotomaten beigeben. Mit Gewürzsalz und Kräutern abschmecken.

Anrichten und den Ziegenfrischkäse drüberbröseln. Parmaschinken auf die Gnocchi anrichten. 3-4 Scheiben schwarze Trüffel darüber hobeln.